Thịt kho nước dừa

31 Tháng Giêng 201112:00 SA(Xem: 15549)
Thịt kho nước dừa

Thịt kho nước dừa

Bài và Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông

634321105386723709_288x216






Có lẽ “kho thịt” và “luộc trứng” là bài “nữ công gia chánh thứ nhất” mẹ dạy cho con khi bắt đầu học làm bếp. Trước đây tại quê nhà, việc bếp núc được trao cho phái nữ, nên mọi khéo léo trong gia đình thường truyền lại cho con gái và cứ như thế tiếp tục đời nọ sang đời kia. Nhưng ngày nay tại hải ngoại, việc nấu ăn đã được bình đẳng cho cả nam lẫn nữ. Ngày con rời tổ ấm để vào đại học hoặc đi làm xa, do sự chuẩn bị từ trước, nên người mẹ có thể an tâm và hãnh diện để khoe về các con của mình, dù là trai hay gái “cũng biết kho nồi thịt”.

Thịt kho là món ăn thường thấy trong bữa cơm gia đình một tuần đôi ba lần bên cạnh đĩa rau luộc. Công thức làm thịt kho mẹ dạy theo kiểu miền Bắc, nói chung rất đơn giản, đó là: “cắt thịt cho vừa miếng ăn, bỏ vào nồi đảo sơ vài phút với chút nước mắm, muối, nước màu, hạt tiêu, chút hành, chút đường rồi chế nước sôi vào đun lửa riu riu, cho tới khi thịt chín mềm, nêm nếm lại cho vừa miệng là được”.

Riêng miền Nam có cách kho thịt thật đặc sắc. Quê hương miền Nam được gọi là “xứ dừa” và được ca tụng với những “rặng dừa nghiêng soi bóng”, nên món nào cũng có nước dừa trong đó. Món thịt kho nước dừa mang cho người thưởng thức hương vị ngọt ngào, mềm mại đến nỗi một người bạn trong gia đình đã kể cho cô con gái rằng: “Nhờ mẹ lấy bố con là người miền Nam, nên mẹ mới biết đến một món ngon như thế này!”... Và một người đàn ông tuổi đã trung niên còn nhớ lại: “Bà kế mẫu của tôi là người Nam, bà cuộn nguyên một khúc thịt ba chỉ thật lớn rồi hầm trong nồi nước dừa từ 6 tới 8 tiếng, cho tới khi nước của trái dừa rút hết vào trong thịt... thật tuyệt vời”!

Hôm nay đã là những ngày cuối năm, sửa soạn chuẩn bị đón mừng Năm Mới. Những tuần vừa qua, trên trang Bếp Hồng Gia Đình, Phương-Dung đã thực hiện món giò thủ, thịt đông, dưa chua của người Bắc, mà không có nồi thịt kho nước dừa miền Nam, là một điều thiếu sót. Trong tiếng pháo nổ tưng bừng trên phố Bolsa và Little Saigon, ngập tràn hoa Xuân cùng bánh chưng, bánh tét, xin mời các bạn cùng kho nồi thịt với nước dừa, hầm nồi canh khổ qua để thưởng thức đầy đủ hương vị ngày Tết.

Vật liệu gồm có:

634321107159822823_288x216






- 1 miếng thịt đùi có da hay thịt ba chỉ khoảng 5 lbs.

- 10 trứng gà hay trứng vịt.

- 3 trái dừa tươi, loại dùng để uống nước hay 5 lon soda nước dừa.

- 1 củ hành tây.

- 3 củ tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ.

- 1 muỗng cà phê tiêu xay.

- 1 muỗng canh nước màu.

- 4 muỗng canh đường.

- 1/3 cup nước mắm ngon.

- muối, bột ngọt (tùy ý).

Cách làm:

- Thịt heo mua về phải xát muối, phần da heo phải cạo sạch, rửa kỹ.

 634321107609727614_288x216






- Đun nồi nước sôi lớn, cho vào đó 2 muỗng canh giấm + 2 muỗng canh muối rồi bỏ thịt vào trụng nguyên miếng lớn chừng 5 phút – lấy thịt ra và rửa sạch bằng nước lạnh. Cách này giúp cho mỡ heo được trong và da bì không bị hôi. Đây cũng là cách giúp thịt cắt đều miếng và dễ dàng.

- Cắt thịt thành những khối lớn bằng nửa bàn tay, bề dày 2 inch để khi kho thịt không bị bể vụn.

634321108099724474_288x216 






- Ướp thịt với phân nửa phần nước mắm + 2 muỗng canh muối + đường + tiêu xay + nước màu và hết tất cả số lượng tỏi đã bằm nhỏ - nếu muốn ướp chút bột ngọt thì cho vào lúc này. Thịt ướp ít nhất là 1 tiếng, nếu có thời gian ướp kỹ sẽ ngon hơn.

- Sau khi thịt ướp xong, dùng một nồi thật lớn cho thịt vào đảo đều cho thấm gia vị.

634321108635585415_288x216 






- Cho phân nửa nước dừa vào ngập thịt (nếu thiếu nước thì đun nước sôi chế thêm vào, nước luôn luôn trên thịt 2 inch). Không đậy nắp nồi.

- Vặn lửa lớn cho mau sôi rồi hạ nhỏ xuống - lúc này sẽ thấy mùi tỏi quyện với nước dừa rất thơm và không bay mùi nước mắm. Hớt kỹ phần bọt nổi lên trên.

- Bỏ củ hành tây đã lột vỏ vào nồi cho thơm nước – nêm lại với chút muối, nhưng đừng nêm nhiều, vì khi xong nước sẽ cạn và mặn.

- Nấu chừng 2 tiếng thì tắt bếp. Đậy nắp nồi thịt lại và để qua đêm cho thịt mềm.

- Sáng hôm sau, lấy trứng bỏ vào một nồi nước lạnh để luộc - khi nước trong nồi bắt đầu sôi thì canh giờ - cứ khoảng15 phút cho trứng gà và 20 phút cho trứng vịt. Trứng chín bỏ ngay vào nước lạnh cho dễ bóc vỏ.

- Đặt nồi thịt lên trên bếp đun sôi với lửa trung bình, rồi cho trứng luộc đã bóc vỏ vào nấu cùng. (Có thể cắt thịt nhỏ lại trước khi nấu nếu muốn).

- Tiếp tục đun thịt cho lới khi mềm khoảng 3 tiếng.

634321109201242409_288x209 






- Khi thấy thịt kẹo lại, hơi dính thì nếm thử lần cuối sao cho nước hơi ngọt nhưng đừng mặn. Cho hết phần nước dừa còn lại vào nồi. Nấu nồi thịt sôi trở lại thêm 20 phút là xong. Trung bình kho thịt đùi heo phải 5 tiếng tất cả, thịt ba chỉ thì sẽ kho nhanh hơn. (Vì nấu lâu công, nên khi làm món này nên mua chừng 10 lbs thịt, sau này sẽ cất vào tủ đá ăn dần).

Lưu ý:

Nguyên tắc nấu món thịt kho nước dừa là luôn luôn mở nắp nồi, thịt phải ướp kỹ và vặn lửa nhỏ, để nước trong và còn nguyên miếng thịt.

Nếu thịt cạn nước, luôn luôn dùng nước sôi chế thêm vào.

Khi nồi thịt đã hoàn tất, chờ nguội, gắp từng miếng thịt và trứng sang nồi khác, phần nước thịt kho có những mảnh vụn của tỏi bằm sẽ lược qua bằng cái lưới sắt. Nồi thịt kho nước dừa mỗi khi ăn sẽ hâm lại trên bếp nên nấu chín kỹ quá, sau này thịt sẽ bị vỡ nát.

Khi ăn món thịt kho nước dừa ngày Tết, sẽ cuộn thịt với bánh tráng và dưa giá, kiệu chua rồi chấm vào nước thịt kho đã dầm trứng, cắt thêm chút ớt đỏ. Món này ăn với cơm nóng cũng ngon lắm.

Chúc các bạn có nồi thịt kho nước dừa thật ngon ăn trong ba ngày Tết.

(Nguồn: viendongdaily.com)

 

Gửi ý kiến của bạn
Tên của bạn
Email của bạn
16 Tháng Chín 2018(Xem: 61)
"Nếu không đi bộ thì anh đi xe. Thành phố này người ta dùng xe máy để đi và xe hơi để khoe, vì đi xe hơi có thể chậm hơn đi xe máy rất nhiều nhưng nhiều người vẫn mua với mục đích ra “oai”."
17 Tháng Tám 2018(Xem: 177)
"Do nhận thức về lợi ích và rủi ro là những yếu tố quan trọng nhất trong ý định muốn làm theo, nên người tiêu dùng chỉ nên tập trung vào cái rủi ro và tránh bị cuốn hút vào những lợi ích tiềm năng."
11 Tháng Bảy 2018(Xem: 288)
"Sự tham lam là một trong những cạm bẫy lớn nhất của cuộc đời và thường khiến chúng ta quên giữ gìn sức khoẻ."
06 Tháng Sáu 2018(Xem: 485)
"Cho đi lại từ đầu Chưa đi vội về sau Xin đi từ thơ ấu Đi vui và bên nhau “Trong Niềm Nhớ” đem đến cho chúng ta những giọt nước mắt trong giấc mơ đi lại từ đầu đó."
02 Tháng Ba 2018(Xem: 578)
Anh Benjamin Ford, sinh viên đại học Fullerton, gật gù: “Bây giờ tôi mới phần nào cảm nhận được sự can đảm phi thường của người Việt Nam. Họ mất tất cả, từ tài sản đến ngôn ngữ, văn hóa. Nhưng họ làm lại tất cả.”
10 Tháng Hai 2018(Xem: 725)
"Trước hết, bạn phải có một chế độ ăn uống cân bằng, điều độ, nhiều rau trái, tập thể dục đều đặn, như đi bộ 3 tới 5 giờ mỗi tuần, và ngủ đủ 8 tiếng mỗi ngày. Những người ngủ đầy đủ, và có ngủ trưa thường sống lâu và ít bị mất trí nhớ."
19 Tháng Mười 2017(Xem: 845)
“Bạn trao tặng cuộc sống tất cả những gì tốt đẹp nhất và nhận lại một cái tát phũ phàng. Nhưng dù sao đi nữa, hãy sống hết mình cho cuộc sống.”
15 Tháng Mười 2017(Xem: 897)
"Một số nhà vật lý, thiên văn học và kỹ sư công nghệ nay đang hào hứng với ý tưởng cho rằng chúng ta thực ra đang sống trong một cỗ máy giả lập khổng lồ, kiểu như thế giới ảo trong phim Ma trận (Matrix), nhưng mọi người đều ngỡ đó là đời thực."
02 Tháng Chín 2017(Xem: 883)
"Nhà sáng lập tài ba của Apple đã gây ra cơn bão trong kỷ nguyên kỹ thuật số, là một con người đầy nghịch lý. Ông là nạn nhân của sự "mê tín" đông y và các biện pháp thay thế tây y."
26 Tháng Tám 2017(Xem: 886)
"Nói đến bệnh ung thư ai cũng nghĩ sự chấm dứt cuộc đời sẽ không còn xa, nhưng nhà văn nữ nổi tiếng Kris Carr đã sống chung với nó suốt 14 năm nhờ vào tinh thần lạc quan vốn có cộng với một chế độ dinh dưỡng..."
SINH HOẠT
MINH XÁC QUAN ĐIỂM
- Website do một ít Thụ Nhân chung sức, dù rộng mở đến tất cả đồng môn trong tình thân hữu, nhưng không nhân danh hay đại diện tập thể nào.

- Quan điểm của bài viết trong Diễn Đàn là của cá nhân tác giả, không hẳn phản ánh quan điểm chung của Ban Biên Tập và những người tham gia Diễn Đàn.
KHÁCH THĂM VIẾNG
321,505